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烹饪营养基础模拟习题及参考答案 一、单选题（共70题，每题1分，共70分） 1、牛乳中蛋白质含量约为3%左右,以()为主占86%。 A、乳球蛋白 B、乳白蛋白 C、酪蛋白 D、麦胶蛋白 正确答案：C 2、固醇类又分为胆固醇和类固醇,( )存在于蕈类中。 A、酵母固醇 B、胆固醇 C、谷固醇 D、类固醇 正确答案：A 3、大豆中的脂类主要为 A、饱和脂肪酸 B、反式脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、胆固醇 正确答案：C 4、有机磷农药对人的主要危害是引起 A、高血压 B、糖尿病 C、急性中毒 D、高脂血症 正确答案：C 5、维生素B2的损失以()为最高,达87%,清炖为40%左右。 A、蒸 B、炸 C、炒 D、红烧 正确答案：A 6、欧美国家由于()消费量大,造成了普遍的热能过剩和某些营养物质的不协调。 A、谷物 B、水果 C、蔬菜 D、肉蛋乳 正确答案：D 7、()消费量大,是日本膳食的一大特点 A、淀粉类 B、乳类 C、畜禽肉 D、海产品 正确答案：D 8、我国膳食中常吃的蔬菜中,()不是根茎类。 A、萝卜 B、薯类 C、白菜 D、莴苣 正确答案：C 9、有些人从不吃肝脏等动物性食物,但很喜欢吃蔬菜,这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、胡萝卜素 正确答案：D 10、人体内的许多化学反应和生理过程是在()的参与下完成的,如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂类 D、水 正确答案：D 11、高血压患者在服药的同时应控制()摄入量。 A、钙 B、镁 C、钠 D、钾 正确答案：C 12、维生素在碱性环境中可加速氧化分解,失去特性,还会使B族维生素和()受到破坏。 A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E 正确答案：B 13、为了防止亚硝酸盐中毒,腌菜一点要腌透,至少要腌()以上再吃。 A、20天 B、15天 C、10天 D、14天 正确答案：A 14、下列属于常量元素的为 A、铁 B、铜 C、钙 D、锌 正确答案：C 15、()是一类结构不同的低分子有机化合物,是人体绝对不可少的一类营养素。 A、维生素 B、维生素A C、维生素C D、维生素D 正确答案：A 16、人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪、牛肉后,人就成为绦虫的终宿主,逐渐发育为成虫后,人就患上了 A、口蹄疫 B、旋毛虫病 C、囊虫病 D、绦虫病 正确答案：D 17、()一般不是化学性污染的来源。 A、病原微生物 B、工业“三废” C、化学农药 D、食品添加剂 正确答案：A 18、有机磷中毒后 A、表现为中枢神经系统中毒症状 B、发病人会惊叫 C、口中有金属味 D、症状不明显,几天后自愈 正确答案：A 19、()的细胞核分化程度较高,具有核质和核膜,胞浆中有完整的细胞器,如真菌。 A、真核细胞型微生物 B、非核细胞型微生物 C、原核细胞型微生物 D、非细胞型微生物 正确答案：A 20、()对铁有还原作用,能将难以吸收的三价铁还原成二价铁,促进肠道内铁的吸收,,参与血红蛋白的合成,有利于治疗缺铁性贫血。 A、维生素B12 B、叶酸 C、维生素C D、维生素H 正确答案：C 21、人的()很长,约5-6米,是消化管最长的一段。 A、胃 B、口腔 C、大肠 D、小肠 正确答案：D 22、含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记忆的食物是 A、瘦肉、肝 B、豆类 C、鸡蛋 D、深海鱼 正确答案：D 23、不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大,多细胞真菌呈 A、丝状 B、蝌蚪形 C、杆形 D、圆形或卵圆形 正确答案：A 24、()因与动物的生育功能有关,所以又叫生育酚,或称抗不育维生素。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 正确答案：C 25、()缺乏时,骨骼幼红细胞中DNA合成受阻,红细胞分裂增殖速度下降,会出现巨幼红细胞性贫血症。 A、维生素B12 B、维生素H C、叶酸 D、维生素C 正确答案：C 26、任何单位或者个人不得对食品安全事故()谎报、缓报,不得毁灭有关证据。 A、隐蔽 B、隐身 C、隐退 D、隐瞒 正确答案：D 27、发酵酒中的葡萄酒,一般它的酒精含量为 A、9%-14% B、12%-16% C、5%-7% D、3%-5% 正确答案：A 28、亚硝酸亚在腌肉及火腿中均不得超过 A、30mg/kg B、20mg/kg C、40mg/kg D、10mg/kg 正确答案：B 29、()参与机体重要的氧化还原过程,保护酶的活性。 A、维生素B14 B、维生素C C、叶酸 D、维生素H 正确答案：B 30、我国用膳次数一般习惯于一日三餐,其中早餐占 A、20%-25% B、30%-35% C、25%-30% D、40%-45% 正确答案：C 31、()是指