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营养配餐员高级理论知识试卷05 一.单项选择题 。 1 .大白菜中青 口菜不具备的品质特点是 （ ）。 A .叶浓绿 B .叶 淡 绿 C .耐贮 D .味甜 2 .结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有 （ ）。 A .维生素C B .维生素K C .维生素PPD .维生素U 3 .竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行 （ ），以去除草 酸。 A .凉水浸泡B .盐水浸泡C .焯水处理D .碱水浸泡 4 .含较多的葡萄糖贰、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于