校园食材配送管理和服务规范.pdfVIP

DB 3306/T **—2020 校园食材配送管理和服务规范 1 范围 本文件规定了校园食材安全配送的术语和定义、分类、配送企业要求、进货查验控制、配送过程控 制、烹饪与终端供应、信息记录、召回与追溯、实施与监督等管理准则和服务规范。 本文件适用于从事绍兴市校园食材配送的服务企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31603 食品接触材料及制品生产通用卫生规范 GB 31621 食品经营过程卫生规范 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 24616 冷藏食品物流包装、标志、运输和贮存 GB/T 28843 食品冷链物流追踪管理要求 GB/T 29912 城市物流配送汽车选型技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 校园食材 Campus food 供应校园内师生饮食用的食品，包括预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品（以下简称为食材）。 2 DB 3306/T **—2020 3.2 预包装食品 Prepackaged food 预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材 料和容器中，并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 3.3 生鲜食品 fresh food 未经烹饪热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等，又称散装的食用农产品。 3.4 速冻食品 Frozen Foods 用速冻方法，采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品。 3.5 冷藏食品 Refrigerated food 在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。 3.6 配送企业 Distribution enterprises 具有配送条件和能力、依法登记并有效存续的企业法人。 3.7 配送 Distribution 根据客户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达到指定地点的物流 活动。 3.8 流通加工 Circulation processing 按订单需求对食品进行拆箱、拆解、分割、分拣、分类、分级、称重等再包装的物理加工。 3.9 食品安全追溯体系 Food safety traceability system 在配送过程中，记录和存储食材构成、来源、流向、检测和证明等各种信息的质量保证体系，具有 可追溯性。 3.10 供应终端 Supply terminal 食材供应给校园师生的最末端。 3 DB 3306/T **—2020 3.11 配送人员 Distribution personnel 在配送过程中，从事配送服务的从业人员。 4 分类 4.1 校园配送的食材，包括预包装（含速冻、冷藏）食品、生鲜（散装）食品。 4.2 校园配送的场所，包括收货区、存储区（冷库）、流通加工区、发货区、检测区、烹饪区、供应终 端区。 4.3 校园配送的工具，包括冷冻车、冷藏车、厢式货车和设施。 5 配送企业要求 5.1 资质与管理制度要求 a） 依法取得企业的营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等有效证照； b）有明确的食品安全主体责任制度，建立规范的企业食品安全管理制度