食品营养与卫生各类食品的营养价值详解演示文稿.pptVIP

生物活性物质： 萝卜→淀粉酶→生吃有助与消化； 　大蒜→植物杀菌素，含硫化合物→抗菌消炎，降血清胆固醇； 　苹果、洋葱、甘蓝、西红柿等→生物类黄酮→抗氧化剂； 　南瓜、苦瓜→胰岛素样成分→降血糖； * 本文档共174页；当前第126页；编辑于星期三\19点8分 常见蔬菜每100g中三种维生素的含量 柿子椒 花菜 苋菜 冬苋菜 菠菜 冬瓜 南瓜 胡萝卜 维生素C(mg) 胡萝卜素(μg) 核黄素(mg) 72 340 0.03 61 30 0.08 47 2100 0.21 20 6950 0.05 32 487 0.11 18 80 0.01 8 890 0.04 16 4010 0.04 * 本文档共174页；当前第127页；编辑于星期三\19点8分 几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g) 蔬菜名称 钙 草酸 大蕹菜 芋禾杆 厚皮菜 苋 菜 圆叶菠菜 折耳菜 224 40 64 359 102 121 691 298 471 1142 606 1150 * 本文档共174页；当前第128页；编辑于星期三\19点8分 草酸、 植酸 与Ca形成草酸钙影响吸收(菠菜、苋菜、竹笋) 与Fe形成不溶性盐，影响吸收 维生素 VitA和?-胡‘与Fe络合?保持溶解度?防止植酸/多酚的不利作用 VitB2利于Fe的吸收、转运与储存 VitC?Fe3+还原为Fe2+，螯合成可溶性小分