食堂餐具管理制度.pdfVIP

Word 食堂餐具管理制度 天录中学食堂餐具消毒管理制度 中学食堂餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与 进餐者直接相关,假如餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通 过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒 事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行 《食品卫生法》和 《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范 及卫生要求,严格根据洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物 残渣(水温以50~60℃为宜);其次步是温水清洗,去除残留油脂等(水 温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采纳物理的或者化学法杀灭餐 具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫 生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后 的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一 类是物理消毒法,