2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题B卷 含答案 .pdfVIP

2022 年餐饮服务食品安全管理员专业知识检验试题 B 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？ （ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 第 1 页 共 20 页 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 4、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。 A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书 5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方 可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 6、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。 A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施 B.各类水池以明显标识标明其用途. C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D.以上都是 7、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 （ ）报 告。 A.县级安全生产监督部门 第 2 页 共 20 页 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 9、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响 的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 10、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 11、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 12、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。