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Word 厨房管理制度及岗位 会馆厨房员工餐管理规定 休闲会馆厨房员工餐的管理规定 1.员工餐时间的规定:上午:9:30-10: 30下午:4:00-5:00;晚 餐:10:00-11:00。应准时准点、不得拖延、违者厨师长扣10分、主 管厨师扣10分。 2.主管制做员工餐厨师应合理支配食单,常常更换品种、花样、 口味。并提前将下周的员工餐食单交于厨师长、经理审核确定。 3.做员工餐的厨师应遵循节省能源、合理运用原材料、不准铺 张及禁忌食物的使用原则,按员工就餐标准制作。如有发觉铺张及其 他问题,厨师长及主管厨师扣10分。 4.制作员工餐过程中,应保质保量,初加工清洗、摘拣原料时, 要洁净卫生,应保障员工的身体健康,如有发觉清洗不净卫生现象,扣 主管厨师4-6分。 5.做员工餐的厨师禁用正餐的调味品、色拉油及其他原料,应在 规定范围使用调味品,违者主管厨师扣4分。 6.员工餐主管厨师应在所规定原材料、灶具、用具范围使用, 如有急用应请示经理、厨师长方可,违者扣主管厨师4分。 7.员工餐制作完毕,必需将其用具、灶具、