餐饮部员工管理制度.pdfVIP

Word 餐饮部员工管理制度 餐饮部员工个人卫生管理规定 个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人 的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫 生管理应以培育个人良好的卫生习惯为前提。 1、每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。 2、上岗时,头发必需清洁,无异味和无头屑,服装必需整齐洁净。 3、上班前必需洗手,特殊是上了卫生间后,要仔细将手清洗。用 洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必需将手擦干或烤干(烤手 器)。 4、勤剪指甲,保持指甲卫生,不行在指甲上涂抹指甲油。 5、餐厅女员工工作时应戴发帽,厨师必需戴工帽,女厨师还需加 戴发帽。不行用手挠头发,防止头发和头屑落在食物上,防止交叉感染 食物。 6、工作时,不行用手摸鼻子;打喷嚏、擦鼻子,应当到客人看不 见的地方去,可以用手纸,用毕,将纸扔掉,手应清洗消毒。 7、工作时,不行用手接触嘴部,厨师尝试食品时,应使用洁净的 小碗或小碟,品尝完毕,应将使用过的餐具消毒。 8、禁止在餐厅和厨房咳嗽、挖耳朵等动作。