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两种材质的面包包装内部残留氧气含量的检测分析 摘要：充氮包装是提升面包存储质量的常用包装形式，包装中氧气含量的高低是决定充氮包装形式保质期时间及保质效果的重要因素。本文分别测试了KOP/CPP、BOPP/CPP两种材料包装的面包在存储一段时间后包装内部的氧气含量，并通过对试验原理、设备参数及适用范围、试验过程等内容的介绍，为监测包装中的气体成分含量提供参考。 关键词：氧气含量、气体成分、顶空气体分析仪、充氮包装、KOP/CPP、BOPP/CPP、面包 ? 1、意义 充氮包装是利用氮气置换出包装内部的气体，使所包装的产品处于高浓度的氮气环境中，以防止氧气对产品的氧化并抑制微生物的生长繁殖，因此，该形式的包装中氧气浓度的高低将直接影响包装的保质效果。 面包中所含有的油脂、蛋白质等营养成分决定了面包的易氧化、易发霉变质的特性，故而充氮包装是面包常采用的包装形式之一。由于不同材质包装材料的阻隔性及包装袋密封性能的差异，对包装内部氮气的保存能力及包装外部氧气的阻隔能力有所差异，因此存储一段时间后，不同材质包装袋内部气体成分含量并不相同。因此，通过对面包包装内部气体成分含量的测试，对判断包装材料的适宜性，确保充氮包装的保质效果具有重要意义。 2、试验样品 本次试验采用存储一段时间的面包成品包装为试验样品，样品所采用的包装材料分别为KOP/CPP、BOPP/CPP，两种样品均为充氮包装。 3、