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2023 年金华市餐饮安全管理人员测试题 一、单选题(50 题) 1.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的 1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3 B.5 C.10 D.12 2.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖 D.淀粉 3.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当 （）并向所在地 食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 4.食品生产车间排水口应当设置 （）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 5.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度 A.100 B.90 C.80 D.70 6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 8.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ） A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒 9.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处1 万元以上3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 10.食品烧熟煮透的中心温度应不低于 （）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 11.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 12.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 13.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 14.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 15. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定 动物性、植物性食品、水产品色标应按 （）标注。 A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红 16.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 17.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 18.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 20.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（） A.每4 小时 B.每5 小时 C.每6 小时 D.每8 小时 21.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.通风设施的进气口应当紧邻排气口 B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度 C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施 D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施 22.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业 为了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管 理部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C