2023年度焦作市餐饮安全管理人员常规练习题 .pdf

2023 年度焦作市餐饮安全管理人员常考题 一、单选题(50 题) 1.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查 B.风险 C.检验 D. 防范 3.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.进入作业区域不应配戴饰物、手表 B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 4.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食 品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 5.某食品生产企业于 2018 年 4 月 1 日生产了一批保质期为 12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到 （）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 7.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 8.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查 A.每6 个月 B.每1 年 C.每18 个月 D.每2 年 9.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。 A. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 ） B. 《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761 ） C. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762 ） D. 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763 ） 10.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D. 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 11.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 12. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低 食品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D. 以上都对 13.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 14.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生 产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 16.食品生产许可证 （）。 A.正本和副本具有同等法律效力 B.正本的法律效力大于副本的法律效力 C.正本的法律效力小于副本的法律效力 D.副本不具有法律效力 17.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 18.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 19.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 20.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在 地食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 21.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在（ ）年 内不得再次 申请食品经营许可。 A.一 B.二 C.三 D. 四 22.食品生产许可证有效期为（ ）年 。 A.3 B.4 C.5 D.6 23. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食