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2023 年度江苏省考试餐饮安全管理人员预 测试题 一、单选题(50 题) 1.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 2.餐饮服务提供者在一年内累计 （）次受到责令停产停业、吊销许可证 以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5 3.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 4.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒 设施 C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式 5.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 7.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 8.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业为 了延续生产许可的有效期，可在（ ）前向原发证的食品安全监督管理 部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018 年11 月13 日 9.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织 或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 A.30 B.60 C.45 D.20 10.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（ ） 相应汉字。 A.大于 B.小于 C.等于 D. 以上都可以 11.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 12.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 ( ) 。 A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 13.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 14.食品生产许可证有效期为（ ）年。 A.3 B.4 C.5 D.6 15. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 16.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处1 万元以上3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 17.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.进入作业区域不应配戴饰物、手表 B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 18.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 19.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度 A.100 B.90 C.80 D.70 20.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的 检验频次应（ ）其他检验项目。 A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系 21.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013 ）， 食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合 22.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 23.许可申请人隐瞒真