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2023 年度宿迁市餐饮安全管理人员习题 一、单选题(50 题) 1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 2.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 3.HACCP 是指（ ）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 4.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 5. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全 隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部 门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。 A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈 7.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的， 食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 9.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 10.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分 为 （）个等级。 A.一 B.二 C.三 D. 四 12.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A. －15℃～0 ℃ B.0 ℃～9℃ C.8 ℃～60℃ D.61 ℃～70 ℃ 13.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品 原料的特性确定出货顺序。 A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出 14.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 15.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 16.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 17.以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 18.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从 低到高划分为（ ）。 A.A 级、B 级、C 级、D 级 B.D 级、C 级、B 级、A 级 C. Ⅰ级、Ⅱ级、 Ⅲ级 D.A 级、B 级、C 级 19.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D. 以上都不可以 20.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 21.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( ) A.从食品处理区去卫生间 B.从烹饪场所去粗加工场所 C.从烹饪场所 去餐饮具消毒间 D.从切配场所去烹饪场所 22.某食品生产企业于2018 年4 月 1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 A.2018 年10 月 1 日 B.2019 年4 月 1 日 C.2019 年6 月 1 日 D.2019 年 10 月 1 日 23. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加