2023年年度南阳市餐饮安全管理人员最新习题卷 .pdfVIP

2023 年年度南阳市餐饮安全管理人员最新 习题卷 一、单选题(50 题) 1.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全 隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部 门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。 A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈 3.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营 养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 4.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行 。（ ） A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.空气和操作台 的清洗消毒 5.GB 14881-2013 是 （C ）标准 。 A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫 生规范 D.食品生产安全规范 6.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数 西药 7.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 8.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 9.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小 于（ ）mm 的金属隔栅或网罩 A.6 B.10 C.18 D.25 10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）不得申请食品生产许 可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身 11.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提 供合格证明的食品原料，应当（ ）。 A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件 B.按照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理 12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在 地食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 15.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 16.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全 面责任。 A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 17.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。 A.无标签的预包装食品 B. 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C. 以病死的肉类为原料生产的食品 D. 以回收食品为原料生产的食品 18.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监 督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食 品生产经营者增加监督检查频次。 A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标 19.留样食品应保留（ ）小时以上 A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳 食作为 20.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产