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2023 年浙江省考试餐饮安全管理人员测试 题集 一、单选题(50 题) 1.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 3.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放 48 小时以上。 A.冷冻 B.冷藏 C. 以上都可以 4.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 （）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食 品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 5.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 6.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 7.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干 8.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 10.餐饮服务提供者委托餐具饮具集 中消毒服务单位提供清洗消毒服务 的，应当查验、留存餐具饮具集 中消毒服务单位的营业执照复印件和消 毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（ ） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 12.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许 可，并处1 万元以上3 万元以下罚款，被许可人在（ ）年内不得再次 申请食品经营许可。 A.二 B.三 C. 四 D.五 13.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 14.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 15.食品再加热,其中心温度应达到( )摄氏度 A.100 B.90 C.80 D.70 16.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 17.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（） 顺序一一排列。 A.加入量递减 B.加入量递增 C.营养价值 D.添加顺序 18. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 19.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管 理工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 20.违反 《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他 损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金时，（ ）。 A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D. 以上都不对 21.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 22.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》（GB