DB42T 1902-2022中小学生营养配餐指南.docx

ICS 11.020 CCS C 55 DB42 湖 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1902—2022 中小学生营养配餐指南 Nutritional meals guideline for primary and middle school students 2022 - 08 - 31 发布 2022 - 10 - 31 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 目 次 前言 III 引言 V 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 学生餐膳食营养原则 1 5 学生餐食物选择和要求 3 6 学生餐管理 5 7 带量食谱编制程序 5 附录 A（资料性） 不同种类食物等量交换份表 7 附录 B（资料性） 常见富含营养素的食物 9 附录 C（资料性） 一周带量食谱举例及营养分析 11 参考文献 21 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文本由湖北省卫生健康委员会提出并归口。 本文本起草单位：华中科技大学、湖北省疾病预防控制中心、武汉宇科天创网络科技有限公司、天 津市微派科技发展有限公司。 本文本主要起草人： 杨雪锋、刘爽、龚晨睿、彭飞、程茅伟、罗文、罗琼、王建兵。 本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省卫生健康委员会，联系电话：027 邮箱： hbwjwsac@163.com。对本文件的有关修改意见和建议请反馈至华中科技大学，联系电话：027 邮箱： xxyxf@。 引 言 为贯彻实施国民营养计划，推动学生营养改善行动以及中小学校营养健康食堂建设，指导中小学校 食堂和供餐单位为中小学生提供科学、合理、营养、安全的营养配餐， 保障中小学生的健康，制定本文 件。 本文件是在充分调研湖北省中小学校营养餐实施现状，发现中小学生营养膳食摄入主要问题的基 础上， 经过专题研究和专家论证，面向社会公开征求意见后编写而成。 中小学生营养配餐指南 1 范围 本文本规定了6岁～17岁中小学生的学生餐膳食营养原则、学生餐食物选择和要求、学生餐管理和 带量食谱编制程序等。 本文本适用于湖北省为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 餐饮服务通用卫生规范 T/CASNHP 1-2020 中小学学生餐良好操作规范 3 术语和定义 3 .1 下列术语和定义适用于本文件。 学生餐 school meal 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐、晚餐或课间餐。 3.2 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食 物搭配组合的食谱。 3.3 学校食堂 school canteen 学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空 间的餐饮服务提供者。 3.4 供餐单位 food supplier 根据服务对象订购要求， 集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。 4 学生餐膳食营养原则 4. 1 平衡膳食， 充足营养 学生餐应提供包括谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽畜蛋类、奶类及大豆类、坚果和油脂类等多种食物 （中小学生每人每天食物种类及数量见表1）的平衡膳食， 以供给中小学生种类齐全、数量充足和比例 合适（中小学生全天能量和营养素供给量见表2）的能量和营养素，满足中小学生学习、活动和生长发 育的需要。 表1 中小学生每人每天食物种类及数量 单位： g 食物种类 6 岁～8 岁 9 岁～11 岁 12 岁～14 岁 15 岁～17 岁 谷薯类 谷薯类 250～300 300～350 350～400 400～450 蔬菜水果类 蔬菜类 300～350 350～400 400～450 450～500 水果类 150～200 200～250 250～300 300～350 鱼禽畜蛋类 禽畜肉类 30～40 40～50 50～60 60～70 鱼虾类 30～40 40～50 50～60 50～60 蛋类 50 50 75 75 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 200 200 250