肉联厂质检员理论知识测试题.pdfVIP

肉联厂质检员理论知识测试题 一、填 空 题 （4 0 空 ，每 空 1.5分 ，共 6 0 分 ） 1、卸下的猪头应立即使 清水浸泡，卸下的猪头在卸头 处停留时间不应超过（15 ）分钟。 2、猪头烫毛水温 （61-63 ）度 ,烫头时 间 （5-8min ）, 水温及时间根据原料产地、品种及季节不同适当调整，一 般以猪两眉之间的毛能 手拔掉为准。 3、卸 蹄工 艺要求 ：将 腿 拉 直 ，从腕关节或附关节向上 2（-3cm ）处下 刀 ,绕蹄划切一圈