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2023 年度忻州市餐饮安全管理人员习题集 卷 一、单选题(50 题) 1.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每 6 个月 B.每 1 年 C.每 2 年 D.每 3 个月 2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六 T 法 3.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 4.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的， 应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合 格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后 （） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 5.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4% ） 6.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 7.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他 损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金时，（ ）。 A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D. 以上都不对 8. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申 请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 9.易引起组胺中毒的鱼类是 （） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D. 甲鱼 10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查， 取得健康证明后方可上岗工作。 A.每年 B.每两年 C.每三年 D.每五年 11.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 12.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良 好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。 A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食 品召回 13.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 14.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的， 食品生产企业可以自收到检验结论之日起 （）内提出复检申请。 A.七个工作日B.十个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日 15.留样食品的留样数量不少于 （）克 A.20 B.50 C.75 D.125 16.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小 于 （）mm 的金属隔栅或网罩 A.6 B.10 C.18 D.25 17.食品生产许可证有效期为 （）年。 A.3 B.4 C.5 D.6 18.HACCP 是指 （）。 A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危 害分析与关键控制点体系 19.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 20. 以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( ) A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐 21.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常 监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。 A.1000 元以上3 万元以下 B.2000 元以上3 万元以下 C.2000 元以上5 万元以下 D.5000 元以上5 万元以下 22.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安全管 理工作。 A.厨师长 B.食品安全管理人员 C.从业人员 23.餐饮服务提供者在一年内累计 （）次受到责令停产停业、吊销许可 证以外处罚的，由食品