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2023 年岳阳市餐饮安全管理人员学习练习 卷 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 2.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 3. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行 （）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 4. 留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产 管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 7.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 8.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 9.可免除标示保质期的预包装食品不包括 （）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4% ） 10.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小 于（ ）mm 的金属隔栅或网罩 A.6 B.10 C.18 D.25 11.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 12.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效 期届满（ ）个工作日前，向原发证部门提出申请 A.10 B.20 C.25 D.30 13.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 14.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式 （） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 15.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 16.食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 17.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在 地食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动 D.保持正常生产 18.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 19.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员 和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许 可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身 20.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 21.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 22.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 ( ) 。 A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 23.大多数细菌能够快速生长繁殖的