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本发明公开了一种全麦低脂富含B族维生素面包及其制作方法，属于食品技术领域。全麦低脂富含B族维生素面包的制作方法，包括以下步骤：将部分全麦粉、部分水和部分酵母混合搅打，制成种面团，然后将种面团冷藏发酵，得到发酵好的种面团；将发酵好的种面团与剩余制作原料混合搅打，制成主面团，将主面团室温发酵、成型分割、升温醒发，得到醒发好的面团；再将醒发好的面团进行低温烘烤、冷却，得到全麦低脂富含B族维生素面包。本发明中采用三次发酵结合低温烘烤工艺，可以有效减少B族维生素的损失，降低AGEs含有量。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116806862 A
(43)申请公布日 2023.09.29
(21)申请号 202310744432.2
(22)申请日 2023.06.21
(71)申请人 玛士撒拉 （上海）医疗科技有限公司
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