2023年西式面点师（初级）证考试题库及答案 .pdfVIP

2023年西式面点师（初级）证考试题库及答案 试题1 1、 【单选题】0为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团 发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。 （B ） A、 淀粉的糊化 B、 面粉的糖化 C、 面粉的熟化 D、 淀粉的转化 2、 【单选题】0属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并 做巡视记录。 （D ） A、 制冰机 B、 电烤箱 C、 微波炉 D、 调设备 3、 【单选题】0是以善恶为评价标准。 （D ） A、 是否违法 B、 是否犯罪 C、 文明 D、 道德 4、 【单