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食品分析复习整理及习题检测答案 食品分析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有： 回收率实验、做空白试验和仪器校正。 2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、 复检 、保留备查 。 3、精密度通常用 偏差 来表示，而准确度通常用 误差 来表示。 4、样品保存的原则是 干燥 、 低温 、 避光 、密封。 5、食品分析技术常采用的分析方法有： 化学分析法 、 仪器分析法 、 感官分析法 。 6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 检验 、复检、保留备查 。 7、根据误差的来源不同，可以将误差分为 偶然误差 和 系统误差 。 8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式）决定，所以， 200 袋面粉采样 10 次。 9、食品分析的一般程序包括 采样、 制备 、 预处理 、成分分析 和 数据记录与处理 1 / 351 / 35 10、食品分析与检验可以分为 物理检验、 化学检验、 仪器检验、 感官检验 。样品的制备的目 的是保证样品 均匀一致 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 成分。 11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 感官、理化、 卫生指标 三个方面进行。 12、化学试剂的等级、、分别代表 分析纯 、 化学纯 、 实验室级 。 13、移液管的使用步骤可以归纳为 一吸二擦三定四转移 。 14、称取 20.00g 系指称量的精密度为 0.1。 15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735 保留四位有效数字应为 64.70 、 37.74 。 16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421 ， 0.03260×0.00814，0.0326×0.00814 计算 结果分别应保留 3 、 4 和 3 位有效数字。 17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 500 。 （二）水分 1、测定面包中水分含量时 ，要求准备的仪器设备有 ：分析天平、 玻璃称量瓶 、 常温常压干燥 箱 、 干燥器 。因为面包中水分含量 14%, 故通常采用 两步干燥法 进行测定，恒重要求 两次测量结果之差 小于 2 。 2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为 3.1200g ，准确称取全脂乳 2.0008g 放 入称量瓶 中，置于 105℃的干燥箱内干燥至恒重 ，称得质量为 4.8250g ，则全脂乳粉的水分含量为 14.8% 2 / 352 / 35 3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 减压干燥 方法；对于样品 中含有较多易挥发的成分，通常选用 水蒸气蒸馏法 ；对于样品中水分含量为痕量，通常选用 卡尔费 休法 。 4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 苯 、 甲苯 、 二甲苯 。 5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 常温常压干燥箱、