食品与健康演示.pptVIP

哪些人容易缺乏维生素A 很少吃鸡蛋，不喝牛奶，很少吃绿叶蔬菜和橙色蔬菜者。 经常使用电脑、打游戏机、看电视，或长时间面对其他光线变幻的显示屏幕者。 本文档共219页；当前第127页；编辑于星期三\19点4分 （1）维生素D的理化性质 化学名称： VD2为麦角钙化醇，VD3为胆钙化醇。 活性形式： 1, 25-二羟胆钙化醇 化学稳定性： 在加工中较稳定，但可受油脂酸败的影响。光和酸促进其异构化 单位换算：1国际单位(IU)＝0.025微克胆钙化醇 2.2.2 维生素 D （Calciferol） 本文档共219页；当前第128页；编辑于星期三\19点4分 （2）吸收与代谢 吸收： 通过十二指肠、空场和回肠吸收；皮肤可合成维生素D3。 代谢： 维生素D以几种不同的方式被分解，许多其他的代谢物包括葡萄糖苷和亚硫酸盐，大多数通过胆汁从粪便排出。 本文档共219页；当前第129页；编辑于星期三\19点4分 （3）生理功能 ①促进小肠粘膜对钙的吸收。 ②促进骨组织的钙化。 ③促进肾小管对钙、磷的重吸收。 本文档共219页；当前第130页；编辑于星期三\19点4分 （4）缺乏与过量 缺乏原因： 以牛奶为主食的婴儿，不及时补充鱼肝油、不晒太阳。 预防： 平衡膳食及经常接触阳光，婴儿及时适当补充鱼肝油和晒太阳。 过量： 服用补充剂过量，造成中毒，轻者呕吐、食欲不振，重者可致死亡。 本文档共