第四章食品的物理检测法.docx

第四章 食品的物理检测法 一、选择题 物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（ ）。 （1）相等 （2）数值上相同 （3）可换算 （4）无法确定 下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）。 （1）烘箱 （2）酸度计 （3）比重瓶 （4）显微镜 3．（ ）适于测定粘度较高的样液,它基于落体原理而设计的。 （1）旋转粘度计 （2）毛细管粘度计 （3）针状粘度计 （4）滑球粘度计 分子结构中凡有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为 ( )。 （1）光敏感物质 （2）光化合物 （3）光学活性物质 （4）旋光物质 光源的波长、测定温度、光学活性物质的种类、溶液的浓度及液层的厚度有关( )。 （1）光学活性物质性质、溶液温度 （2）溶液浓度、液层厚度、测定温度 （3）光源波长、溶液颜色 （4）溶液温度、光源特性、测定压力 下列说法正确的是（ ）。 （1）全脂牛乳相对密度为1.028—1.032（20/20℃） 不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 锤度计专用于测定糖液浓度，是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度，以°Bx 表示 （4）蜂蜡的折射率在1.4410～1.4430（25℃） 水色度的常用测定方法是（ ） （1）铂钴比色法 （2）铂钴比色法和铬钴比色法 （3）铬钴比色法 （4）铂铬比色法和铂钴比色法 关于密度计说法不正确的是（ ） 密度计法