农产品有害分析第六章演示文稿.pptVIP

氧化，不仅可使食品中的油脂变质，而且还可使食品退色，变色或破坏维生素等，降低食品感官质量和营养价值、甚至产生有害物质引起食物中毒。 提问：假如作你做食品开发，根据BHA的特点，能否选择它用在哪一类的产品？广泛用于焙烤食品和油炸食品的抗氧化。 过去人们一向认为BHA毒性较低，并被世界各国普遍许可使用。但在1982年日本发现它对大鼠前胃有致癌作用，并决定从1983年2月开始禁用。1986年JECFA重新评价BHA的有关资料后，再次将暂定ADI从0.5mg/kg体重降至0.3mg/kg体重。 应用广泛，油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速食面、干制食品、腌制腊肉等。 1986年JECFA将其暂定ADI值从0.5mg/kg体重降至0.125mg/kg。 提问：结构式对不对？ 安全性较高，没食子酸丙酯摄入后被有机体水解。酸部分内聚成葡萄糖醛酸排出体外。 全世界范围内许可使用。 3，4，5-三羟基苯甲酸丙酯 (CH)2CH3 α-生育酚又称为什么？维生素E Β：R1R3=CH3 R2=H Γ：R1=H Δ：R1R2=H 生育酚的抗氧化性来自苯环上第6位的羟基，结合成酯后失去抗氧化能力。 BHA于200度加热2小时后全部挥发，而生育酚在220度加热3小时仅消失一般。因此本品很适用于在高温油炸时使用。 Α-生育酚是人体必需的营养素，但过多摄食可引起出血。临床研究中，每天食用剂量大于720