餐饮重点部位管理制度.docxVIP

餐饮重点部位管理制度 一、引言 为了保障顾客用餐安全、提高餐厅卫生品质，本制度规定了餐饮企业重点部位的管理措施。通过对餐厅各个部位进行分类管理，减少卫生风险点，增加卫生防护力度，提高顾客就餐体验。 二、适用范围 本制度适用于餐饮企业所有从业人员，包括但不限于总经理、厨师、服务员、保洁员等，适用于所有餐饮服务场所。 三、定义 重点部位：指餐饮服务场所的易滋生卫生问题的区域或设施。 卫生管理记录：指对于餐饮服务场所每日卫生状况进行的记录。 四、管理内容 1. 厨房区域 厨房区域包括食品储存、食品加工、食品加热等工作区域。所有人员进入厨房需更换专用鞋套，提高卫生水平。 保证良好的通风条件，避免积尘和异味。 厨房设施设备必须按时进行卫生检查和清洁，有问题及时更换维修。 厨房范围内的垃圾应按时清理、分门别类收集，并及时处理和运输。 2. 餐桌区域 每张餐桌需配备桌布，并定时清洗更换。 餐桌及桌椅应定时进行清洁和消毒。 对于顾客就餐后的餐具需进行清洗和消毒。 3. 餐厅环境 保证餐厅内持续和充足的通风，减少污浊空气的滞留。 定期对餐厅进行全面清洁和消毒，每周进行一次地面清洁。 注意餐厅内的装饰品是否易积尘，应尽量减少装饰品的数量。 4. 洗手间和卫生间 定时对洗手间和卫生间进行全面清洁和消毒。 提供足够的肥皂、纸巾和卫生纸等卫生用品。 保证室内和外部环境通风，确保气味清新，减少异味。 5. 消防安全 每个餐饮服务场所应当配备灭火器和火警器材，并定期进行检修、更换。 对于燃气设备进行定期维护和检修，确保安全使用。 餐饮服务场所应当设置明显的安全出口标志和疏散指引。 五、管理措施 进行定期的卫生检查，并记录，制定整改措施。 每个员工对自己管理范围负责，应当落实指定的管控措施，确保管理措施执行。 任何餐饮服务场所的变更和维护工作，都必须遵循卫生要求，需要经过相关程序审批。 六、管理要求 严禁在餐饮服务场所内乱扔垃圾，废弃物需统一处理。 保障员工健康，员工需定期进行健康体检。 部门负责人要根据管理要求，制定部门工作责任书，并明确食品安全责任。 七、附则 本制度的具体执行者为餐饮服务场所的业务负责人和员工，需要严格执行本文件规定。对于违反规定的行为或非法行为，将采取相应的法律措施。