抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ的使用.docxVIP

TBHQ（特丁基对苯二酚） 作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并 且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。 【TBHQ 的特点】 ◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG 强 5～7 倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。 ◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。 ◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。 ◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等 危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。 ◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。 【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998 【应用范围】（GB2760-1996） 根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ 可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007 年 2 月增补）等。最大使用量为 0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。 【使用方法】 ◆直接法将油脂加热至 35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌 10～15 分钟，使其溶解，然后持续搅拌 （不必大力搅拌以免过多的空气进入）20 分钟左右，确保TBHQ 均匀分布。 ◆种子法先将 TBHQ 完全溶于少量油脂或 95%的酒精溶液中，配成 5～10%的 TBHQ 油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。 ◆泵送法将种子法配制的 TBHQ 浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。管道内要确保产生足够的湍流,使 TBHQ 分布均匀。 【注意事项】 ◆使TBHQ 充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。 ◆一些有机酸及其酯类可提高TBHQ 的活性。如与 0.01～0.02%柠檬酸混合使用更佳。 ◆本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。避免在强碱条件下使用本品。 【包装规格】 0.5 公斤×20 铝箔复合袋／箱 25Kg／桶 【TBHQ 的物理性质】结构式： 化学名：特丁基对苯二酚分子量：166.22 性状：白色至浅黄色粉状结晶沸点：300℃/760mgHg 熔点：126.5℃-128.5℃ 气味：几乎无味 溶解度：微溶于水,溶于大部分有机溶剂及油脂。 TBHQ 的溶解度 溶剂 温度(℃) 溶解度(%) 水 25 1 水 95 5 乙醇 25 60 乙酸乙酯 25 30 丙二醇 25 30 豆油、玉米油、棉子油 25 10 红花油 25 5 油酸单甘酯 25 10 猪油 50 5 【TBHQ 的应用】应用 1：精炼植物油 TBHQ 可添加于所有的植物油中,如下表所示。 各种抗氧剂对主要植物油的 AOM 值（达到 70meq/kg 的小时数） 豆 棉子 葵子 棕榈 橄榄 玉米 花生 椰子油 豆 棉子 葵子 棕榈 橄榄 玉米 花生 椰子 油 菜 子油 红花 油 BHA 0.01%BHA 0.02%BHA 15 10 10 140 25 BHT 0.01%BHT 0.2%BHT 0.01%BHA+0.01%BHT 20 11 12 100 25 PG 0.01%PG 19 TBHQ 0.02%PG 0.01%TBHQ 0.02%TBHQ 0.01%TBHQ+0.005%柠檬酸 33 30 25 35 54 12 21 150 34 56  390 56 0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸45 0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸 45 57 78 64 空白 14 10 5 50 7 6 18 40 11 从上表可知，在植物油中，各种合成抗氧化剂单独使用的相对效力依次为： TBHQPGBHTBHA 因此，在植物油中使用 TBHQ 系列抗氧剂,可取得极佳的抗氧化效能。应用 2：动物脂肪 动物脂肪不仅缺乏天然抗氧剂,而且具有较低的固有氧化稳定性。通常,加入抗氧化剂对动物脂肪及含动物脂肪制品保持适当的货架期是必要的。TBHQ 抗氧剂与其它抗氧剂对猪油 AOM 值比较见图 1。 从图 1 可知，TBHQ 抗氧剂与其它抗氧剂对猪油的抗氧化效果的顺序为： TBHQPGBHABHTVE 应用 3：方便食品 方便面等油炸食品用油要求添加的抗氧剂具良好的热稳定性，与BHA、BHT 不同的是，TBHQ 对油炸食品的制作条件有足够的耐受能力。在方便面的煎炸条件下，含有不同抗氧剂的棕榈油氧化值的变化如表所示。 从表可以看出，使用TBHQ 为抗氧化剂的