2021年西式面点师（中级）模拟考试题库及西式面点师（中级）考试试题.pdfVIP

2 02 1年西式面点师（中级）模拟考试题库 及西式面点师（中级）考试试题. 1、 【判断题】 ）（要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的 过滤器等。 （J ） 、 【判断题】 ）（某料进价1 元/千克，加工后单位成本 0 元/千 克，此料的成本系数是0.6。 X（） 3、 【判断题】）（我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干 等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻 4 小时后，再加 工成所需的形状及大小的方法。 （J ） 4 、 【判断题】 ）（在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存