2023年最新陕西省面点师初级培训模拟试题(含答案) .pdfVIP

2023 年最新陕西省面点师初级培训模拟试 题 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 2.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。 A.正确 B.错误 3.成本的高低与企业的竞争无关。 A.正确 B.错误 4.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利 于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。 A.正确 B.错误 5.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋 的内部也可能有沙门氏菌。 A.正确 B.错误 6.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配 ，相互 之间的比例等。 A.正确 B.错误 7.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松 质面包等四大类。 A.正确 B.错误 8.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。 A.正确 B.错误 9.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A.正确 B.错误 10.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠” 的手法，否则面坯容易 上劲、泻油。 A.正确 B.错误 11.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。 A.正确