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2023 年三级公共营养师考试练习题及答案 A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖 2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( )。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 3 、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。 A.尼克酸 B.维生素 C C.维生素 A D.维生素 E 4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。 A.锌 B.铁 C.锰 D.硒 5、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。 A.维生素 C. B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 D 6、人类最抱负、最经济的热能来源是( )。 A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 7 、以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 8、以下说法错误的选项是( )。 A. 自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污 染的地下矿水 B.矿物质水是在纯洁水的.根底上，参加人工合成矿化液而成 C. 自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定 D.在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水 9 、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。 A.苯并芘 B.二噁英