食品营养学第二章食品的消化吸收.pptVIP

第二章 食品的消化吸收 第一节 人体消化系统概况 食物在消化道内进行分解的过程叫消化，消化后的小分子物质透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环的过程叫吸收。 消化系统的功能就是消化食物、吸收养料、水分和无机盐并排出残渣（粪便），包括物理性消化、化学性消化和微生物消化。物理性消化是指消化道通过机械作用磨碎食物，使消化液与食物充分混合，并推动食团或食糜下移等。化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解，分解后的营养物质被小肠黏膜吸收。微生物消化指消化道内共生的微生物对食物中的营养物质进行发酵。 本文档共24页；当前第1页；编辑于星期三\19点9分 第二章 食品的消化吸收 一、人体消化系统的组成 消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、腔肠、回肠）、大肠（盲肠、结肠、直肠）和肛门，全长8～10m左右。消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺如胃腺和小肠腺，分散在于消化道的管壁内；大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰。 图2-1 消化系统概况 本文档共24页；当前第2页；编辑于星期三\19点9分 第二章 食品的消化吸收 1．口腔 口腔对食物的作用是接受食物并咀嚼，咀嚼过程包括物理的研磨、撕碎和唾液的掺和。唾液对食物起润滑作用，同时唾液中的淀粉酶降解淀粉。唾液中大量的碳酸氢盐起一定的缓冲剂的作用