2023年营养学(师)考试客观题真题及答案 .pdfVIP

2023 年营养学（师）考试客观题真题及 答案 1.以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（ ） A. 改进烹调技术 B. 提供适宜的营养素 C. 推广保护性膳食 D. 供给有较好防治效果的食物 E. 加强个体防护 【答案】: A 【解析】: 考察放射性工作人员的保障措施。 2.下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（ ） A. 肉毒梭菌产生的内毒素 B. 肉毒梭菌 C. 肉毒梭菌产生的外毒素 D. 肉毒杆菌 E. 肉毒梭菌产生的芽胞 【答案】: C 【解析】: 肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外 毒素。 3.纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中？（ ） A. 畜肉 B. 麸皮 C. 蔬菜 D. 水果 E. 虾皮 【答案】: B 4.下列哪种情况肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给？（ ） A. 有神经系统症状，血氨浓度明显升高 B. 有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食 C. 有神经系统症状，血氨浓度中度升高 D. 有神经系统症状，血氨浓度略有升高 E. 肝性脑病的肝硬化患者 【答案】: B 【解析】: 血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在 24 小时内给予无动物蛋 白