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科目： 题目：食品生物技术应用研究进展 学院： 班级： 领域： 学号： 姓名： 任课教师： 食品生物技术应用研究进展 摘要: 文章简单阐述了什么是食品生物技术，及其在食品工业中的应用，食品生物技术的发展历史 及研究现状，食品生物技术特别是 DNA 重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、新材料的 合成及新食品的开发、同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题,并展望了食品生物技术 的发展前景，并对其的前景进行了展望。 关键词：食品生物技术；应用；发展前景 1.前言 生物技术(Bioteehnology,又称生物工程或生物工艺学)是指利用生物体系,应用先进的生物学和工 程技术,加工或不加工底物原料,以提供所需的各种产品或达到某种目的的一门新型的跨学科技术 〔,一`lo 构成生物技术主体的是基因工程(DNA 重组)、细胞工程、酶工程和发酵工程四大先进技术。其中最重 要的是基因工程和发酵工程,前者提供具有经济意义的优良遗传性状即种质,后者是优良遗传性状充分表 达并最后形成所需产物必不可少的环境条件。至于酶工程,它本来就是发酵工程的一部分,被称为“分子 水平的发酵工程”;而细胞工程则主要指的是细胞融合及动植物细胞大规模培养的技术。尽管生物技术 一词诞生于 70 年代后期,但由于其已有的和潜在的经济、社会效益,以及它可能有助于解决人类面临的 能源、环保、食品和卫生等方面的问题,已引起了各国的极大重视。实际上,生物技术已成为当今世界上 正在兴起的新技术革命浪潮的重要组成生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，在早期就已经 有面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物工程下游技术、细胞固定化技术、细胞融合技术等众多 技术的发展，也对现代食品生物技术的快速发展起到了推动作用。通过开发新生物资源，利用基因和代 谢工程的手段 ，实现现代生物技术在营养和功能食品开发上的应用。此外 ，还可以有效地利用微生物和 有机原材料来生产发酵产品。在我国可食用的生物资源很丰富 ，其中部分具有优良的遗传特性 ，因此极 具开发潜力。 2 生物技术 生物技术以生命科学为基础，是一门跨学科的综合性科学, 是研究生物学、医学、农业与食品科学 的基础工具,主要包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、 酶工程和发酵工程等 5 个方面。 2.1 基因工程 基因工程是指在分子水平上将异源基因与载体 DNA 在体外进行重组,然后将重组子引入到受体细 胞中,进行复制和表达,从而改造生物特性,生产出符合人类需要的产品或创造生物新性状的一种技术。利 用基因工程技术将一些植物、动物或微生物的基因植入另一种植物、动物或微生物中,接受的一方由此 获得了在自然条件下所没有的品质,按植入的基因类型可将食品可分为植物性转基因食品、动物性转基 因食品和基因工程菌。主要包括重组 DNA、基因缺失、基因加倍、导入外源基因以及改变基因位置等 分子生物学技术手段。基因工程技术在食品工业中的应用,主要涉及微生物、植物和动物, 通过对被加工 材料的处理, 生产出符合人们需要的基因食品。基因工程能够培育和创造出自然界所没有的新的生命形 态。目前 ，用这种技术已培育出多种 “工程细菌”,可以用来生产诸如含有生长激素、胰岛素、干扰素 的功能食品和可食单细胞蛋白等, 在食品工业中具有广阔的发展前景。 2.2 蛋白质工程 蛋白质工程是在基因重组技术、生物化学、分子生物学、分子遗传学等学科基础之上, 融合蛋白质 晶体学、蛋白质动力学、蛋白质化学和计算机辅助设计等多学科而发展起来的新兴研究领域。蛋白质工 程,又称“ 第二代基因工程 ”, 是按人们的意志创造出适合人类需求的, 具有不同功能的蛋白质, 创造 出世界上原来不曾有过的新蛋白质及其众多的新产品, 利用蛋白质工程可以生产具有特定氨基酸顺序、 高级结构、理化性质和生理功能的新型蛋白质, 可以定向改造酶的性能, 生产新型营养功能食品, 以全 新的思路发展食品工业。其内容主要有两个方面: ①根据需要合成具有特定氨基酸序列和空间结构的蛋 白质;②确定蛋白质化学组成、空间结构与生物功能之间的关系。在此基础之上, 实现从氨基酸序列预测 蛋白质的空间结构和生物功能, 设计合成具有特定生物功能的全新蛋白质, 这也是蛋白质工程最根本的 目标之一。 2.3 细胞工程 细胞工程是在细胞水平上改造生物遗传特性和生产性能,以获得特定的细胞、细胞产品或新生物体 的技术,包括细胞融合、细胞培养