一种低温贮藏过程鳜鱼品质性状相关的鲜度指示蛋白、内源性蛋白酶及应用.pdfVIP

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2023-10-04 发布于四川
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一种低温贮藏过程鳜鱼品质性状相关的鲜度指示蛋白、内源性蛋白酶及应用.pdf

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本发明涉及一种低温贮藏过程鳜鱼品质性状相关的鲜度指示蛋白、内源性蛋白酶及应用。鲜度指示内源性蛋白酶与鳜鱼宰后蛋白水解和肉的软化有关，包括组织蛋白酶B、组织蛋白酶L和钙激活蛋白酶。鲜度指示蛋白与鳜鱼宰后冷藏过程中发生的品质变化有关，包括肌增生素1、肌球蛋白结合蛋白、LDB蛋白、伴肌动蛋白等。本发明确定不同贮藏阶段鳜鱼内源性蛋白酶活性的变化规律，及对鳜鱼肌肉蛋白水解和肌肉降解的动态影响，并揭示其与鱼肉感官品质与加工特性的内在联系，明确界定鳜鱼品质劣化的“临界点”。为鳜鱼加工及贮藏过程内源酶介导的品质

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116840479 A (43)申请公布日 2023.10.03 (21)申请号 202310843862.X (22)申请日 2023.07.10 (71)申请人华中农业大学地址 430070