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本发明公开了一种高凝胶性能改性大豆纤维的制备方法，采用蒸煮处理，可以显著减弱豆渣组分间紧密结合程度，并提高大豆纤维的水分散液粘度、凝胶性以及乳化稳定性等功能特性。该改性大豆纤维制备方法工艺简单，采用蒸煮法处理豆渣，所提取的改性大豆纤维结晶度高、疏水性强，具有优异的乳化稳定性和凝胶性能。本发明还提供了一种高纤低脂蛋黄酱，含有上述高凝胶性能改性大豆纤维，本发明突破大豆纤维的应用局限，将其应用于低脂蛋黄酱中，使低脂蛋黄酱的质构特性和触变性、蠕变‑回复等流变学特性能够达到商业化蛋黄酱水平。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116831280 A
(43)申请公布日 2023.10.03
(21)申请号 202210296097.X
(22)申请日 2022.03.24
(71)申请人 华南理工大学
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