春暖——止咳平喘的杏仁炒西芹 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术.docxVIP

春暖——止咳平喘的杏仁炒西芹一等奖创新教案-高 一下学期劳动技术 春暖 止咳平喘的杏仁炒西芹 教案 一、教学背景 春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是 花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿 态和容颜。 春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封 锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风; “随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思 念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、 春耕、春种。 二、教学目标 1、了解杏仁炒西芹的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习杏仁炒西芹的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可 调和出人间无以伦比的美味关系。 美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！ 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 注意事项 .西芹丝用冰水浸泡后再拌制成品会更加的脆嫩爽口。 .调味汁的口味一定要调准确。 味精 化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液 有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质 为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化 学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内 参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作 用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。 营养保健功效 科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常 的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸, 是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白 质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲 的作用，还能补充人体一定的营养素。谷氨酸在体内具有重要的生理 功能。由于其有补脑和保肝作用，在临床上常用于治疗某些神经性疾 患（如癫痫病、神经衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受损），谷氨 酸的药理作用：（1）味精进入胃肠后很快就会分解出谷氨酸，在人身 代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用合成其他氨基酸，对人体有益无 害。（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程。脑组织能 氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸 可作为脑组织的能源。（3）能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使 血氨下降，从而减轻肝昏迷症状。我国的味精均采用玉米、大米等粮 食作物发酵酿制，纯度能达到99. 9%,为纯天然发酵提取的绿色食品。 营养价值 味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但 它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸 能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作 用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢, 对改进和维持脑功能有益。 医学价值 治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷；对精神病、神经衰 弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用。据研究显示: 每日服用一定量的谷氨酸钠，可增强记忆、安定情绪、振奋精神、改 善智力；适用于食欲不振、胃酸不足、营养不良等症。 鸡精 鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈 味核甘酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香 料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味 料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核甘酸作为增 鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料，是日 常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认, 味精根据GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》保质期 可以豁免标识。 营养和成分分析 鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有蛋白质和维生素。 鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的。鸡 精的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠），另外还含有食盐、糖、鸡肉粉、 辛香料、鸡味香精等增味剂。鸡肉味就是从这些东西里面来的。其中， 鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精贵很多，故 鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。 鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制 定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35%。鸡 精主要有味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其