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学校食堂卫生管理制度 1. 介绍 学校食堂卫生管理制度是为了保证学生在食堂就餐的食品安全和卫生，有效防止食源性疾病的发生而制定的具体管理规定。该制度包括食品采购、食品储存、食品加工、餐具清洗和食堂环境等方面的要求，以确保学生能够享用安全、卫生、营养的餐饮服务。 2. 食品采购与储存 2.1 供应商选择 学校食堂应与合法、规范的食品供应商建立合作关系，供应商应具备健康合格证明，并严格按照食品安全要求进行食品生产和采购。 2.2 食品验收 学校食堂对每批食品均进行严格的验收。验收标准包括：食品包装完好、不过期，无异常气味，符合相关食品安全标准等。食品应有明确的生产日期、保质期和产地标示，并有相关手续和证明。 2.3 食品储存管理 食品储存库房应保持通风干燥，温度适宜，防止阳光直射和虫害侵扰。食品应分类储存，定期清点库存，并注意保持食品的新鲜度和卫生。 3. 食品加工与餐具清洗 3.1 食品加工操作规范 食堂厨师应具备相应的操作证书，严格按照食品加工操作规范进行食品的加工、烹饪和调配。加工过程中要注意个人卫生，避免带菌污染。 3.2 餐具清洗与消毒 食堂使用的餐具应定期进行清洗和消毒。清洗过程中要使用洗碗机或者高温烘烤等方法进行杀菌，确保餐具的卫生。 4. 食堂环境管理 4.1 食堂卫生清洁 食堂的地面、墙壁、桌椅等设施应保持定期清洁，并配备垃圾桶等设施，保持食堂环境整洁。 4.2 食堂通风与排污 食堂应保持良好的通风环境，确保烟雾和异味能够及时排出，防止积聚。餐厨废水和垃圾等应采取合理的处理措施，避免对环境造成污染。 4.3 食堂员工卫生管理 食堂员工应保持个人卫生，携带工作证件，穿戴清洁工作服，定期进行健康体检，避免传染病的传播。 5. 管理和监督 5.1 监督机构 学校将成立专门的食堂卫生管理部门，并配备专业人员，负责食堂卫生管理和监督，确保食品安全和卫生。 5.2 监督和检查 学校食堂卫生管理部门应定期开展食堂卫生检查和监督，对违规操作和食品安全问题予以纠正和处理。 5.3 投诉处理 学生和家长对食堂卫生问题的投诉，学校应及时受理并进行调查，对问题予以解决，并及时向学生和家长做出反馈。 6. 总结 学校食堂卫生管理制度的执行将有力地保障学生的饮食安全和健康成长。食堂卫生管理部门及时完善和落实卫生管理制度，加强学校食堂的监管和服务质量，将食堂打造成一个清洁、安全、卫生的用餐环境，为学生的健康提供有力支持。