第七章食品生产过程对食品安全性的影响演示.pptVIP

4、金属包装材料对食品安全的影响 （1）铝制品 铝可在神经细胞中大量滞留，引起神经递质缺乏症，体内积累过多，可出现智力下降，记忆力减弱、老年痴呆等，还可表现肝、肾、造血和细胞毒性等。 本文档共44页；当前第31页；编辑于星期二\18点44分 （优选）第七章食品生产过程对食品安全性的影响 本文档共44页；当前第1页；编辑于星期二\18点44分 内容 第一节 食品加工对食品安全性的影响 第二节 食品包装材料对食品安全性的影响 第三节 食品贮运过程对食品安全性的影响 思考题 本文档共44页；当前第2页；编辑于星期二\18点44分 第一节 食品加工对食品安全性的影响 一、概述 1、食品加工的基本原则 遵循可持续发展原则。 注重食品营养物质最小损失原则。 加工过程无污染原则。设备；工艺；贮藏运输；原料来源；管理完善。 无环境污染原则。 本文档共44页；当前第3页；编辑于星期二\18点44分 2、食品加工过程的质量控制与技术要求 （1）加工企业 建筑布局要合理，具有完善的供排水系统； 良好的卫生条件； 严格完备的管理系统； 推行GMP和HACCP等管理方法。 本文档共44页；当前第4页；编辑于星期二\18点44分 （2）从业人员 上岗前进行卫生法规教育和相应技术培训。 每年进行一次健康检查。 按食品企业通用卫生规范要求做好个人卫生。 因工作工岗可能导致食品污染