春暖——咸鲜可口的秋葵炒虾 一等奖创新教案-高一下学期劳动技术.docxVIP

春暖——咸鲜可口的秋葵炒虾一等奖创新教案-高一下学期劳动技术 春暖 咸鲜可口的秋葵炒虾 教案 一、教学背景 春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是 花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿 态和容颜。 春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封 锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风; “随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思 念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、 春耕、春种。 二、教学目标 1、了解秋葵炒虾的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习秋葵炒虾的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调 和出人间无以伦比的美味关系。 美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！ 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 入1杯半的水调成为稀粉浆备用。 2、虾仁洗净后将水分沥干，拌入鸡粉、太白粉调匀成为内馅。 另取一锅，先倒入冰糖和水煮开后，再倒入酱油煮成甜酱油作为淋酱 备用。 3、取一不锈钢托盘，先放入蒸锅中蒸热并涂上一层油，再倒入 半杯调匀的粉浆，并且用锅夹边倒边摇晃至粉浆平均分布在盘面上, 再铺排上一排虾仁，盖上锅盖蒸1分半后取出。 4、用沾了油的刮刀将粉皮卷成肠子状，排盘后淋上香油提香以 及防止沾黏，食用时再淋上适量的甜酱油即可。 雪花虾仁豆腐羹 材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱， 生粉，於粉。 1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。 2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚， 捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。 3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆， 胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。 4、用苑粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。 5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。 6、入碗，加少许葱花即好。 虾仁酿香菇 1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎， 稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出 粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。 2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。 3、放到一个有盖的微波器皿里。 4、盖上盖子，放入微波炉，转3—4分钟，把酿好的香菇摆到另 外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里, 再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄英， 浇在虾仁上面，就好啦。 注： 1、调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的 蒜末和姜末。 2、关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里 没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，， 大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起， 很整齐好看。 3、关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还 可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐 搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。 4、最后的勾茨，可省略。 5、用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数 量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了 3分 钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点， 觉得不熟的话，就再转一会儿。 虾仁蒸饺 【原料】：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克， 干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 【做法】： 1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖烟5分钟，取出 搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用； 2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉 切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂 清，加些猪油、胡椒粉拌匀； 3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、 味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻； 4、将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，上旺火笼内蒸 熟即可。 【特点】：将一道看似复杂的中华小吃简单化，在家中也可尽享 美味。 笋香虾仁饭 【材料】：鲜笋1支，虾仁1/2杯，葱花2大匙，白米2杯，水 2杯。 调味料A：盐1小匙，糖2小匙，香油2小匙 调味料B：酒1/2大匙，七味辣椒粉，2小匙 【做