最新国家开放大学电大《畜产品加工技术》期末题库及答案 .pdfVIP

最新国家开放大学电大 《畜产品加工技术》期末题库及答案 考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库 对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查 找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网 核及教学考一体化答案，敬请查看。 《畜产品加工技术》题库及答案一 一、简答题（每小题10分，共60分） 1．肉类罐头加工中顶隙的大小有何影响？ 2．肉类嫩化的方法有哪些？ 3．请说明松花蛋的检验方法。 4．稀奶油中和的目的、中和剂和使用时的注意事项是什么？ 5．鲜肉的颜色如何变化？影响因素有哪些？ 6．简述影响肉风味的主要因素。 二、论述题（每小题20分，共40分） 7．请说明宰前管理的措施及其重要性。 8．论述广式腊肠的加工工艺和要点。 试题答案及评分标准 （供参考） 一、简答题（每小题10分，共60分） ．肉类罐头加工中顶隙的大小有何影1 响？ 顶隙的作用在于防止高温杀菌时，内容物膨胀时压力增加而造成罐的永久性膨胀和损害罐头的严密 性。（3分）