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中秋茶席：占尽秋光是桂香 “我很喜欢桂花的味道，也出生在桂月，所以对桂花的香气有一种偏爱。在我的印象里，中秋就是弥漫在这种桂花香 里，暖暖的亲切，是一种温馨感觉。” 视频制作 / 刻画 北京的秋天天高云淡风爽，枣树下落了很多红透了的枣子， 青青的柿子掩映在柿子叶里，天然的清供景致。加上晒透了 的斜阳西下，难怪老舍说“秋天，一定要住在北京”。 北方的中秋少有桂香，但老古的中秋茶席却以桂为主题，这 是他记忆里抹不去的中秋味道。“我很喜欢桂花的味道，也出生在桂月，所以对桂花的香气有一种偏爱。在我的印象里， 中秋就是弥漫在这种桂花香里，暖暖的亲切，是一种温馨感 觉。” 因而，中秋茶席的两款茶，就定为肉桂和桂花香气的凤凰单枞。肉桂，又名玉桂，清代就有记载。凤凰单枞的桂花香味因为常年与周围的桂树共饮雨露而来。这两款乌龙茶都与“桂” 有着或近或远的关系。壹：半枝海棠影秋田 三只不规则的方形花瓶中插着高低错落的海棠果，枝叶的光 影洒在大地色的茶席上。老古认为中秋节，属于夏秋之交， 有季节更迭的明显变化，所以在茶席上要突现这一点。海棠 果是季节性指向很强的茶花，与咖啡色、浅棕色的茶席、茶 巾相融合，加上不规则的化妆土茶杯所特有的泥土感，整体 上构成了一幅秋天田野的画面。 而所用的泡茶器都是亮色，是为了突现生命力。“这个季节有点从饱满走向凋零的气氛，但并不是消极的。我觉得正是这 种起落中蕴含着生命的力量。”老古说。泡茶人绿萝跟随老古学茶多年，她告诉我们这款肉桂是武夷山悟源涧的老树茶， 茶物质丰富。乌龙茶敏感细腻，冲泡的时候和泡茶人的情绪 关联度很高。 选择方形瓷壶来泡茶，也是老古在考量所要表达的茶气息时， 不同于以往的选择。“这个壶能泡出比较强的力量性，在冲泡 时，能把肉桂有活力、硬朗的一面表现出来。”茶席所配的茶 点，是学生小新手工制作的冰皮月饼。冰皮月饼起源于东南亚，口味清淡，色彩清新淡雅，不会影响品茶的口感。冰皮月饼有抹茶、紫薯、蛋黄豆沙三种口味，馅料都是小新自己制作的。紫薯口味茸中有丝，回味香甜，饼皮也有淡淡的奶香。赏心悦目的茶点不仅美味还可以舒缓胃部，更为茶席添上几分中秋之意。贰：翠色迷朦点茶来 第二个茶席是碗泡法的凤凰单枞。这款茶是古树单枞，树龄 已有二百多年，因为茶树附近有桂树，所以茶中富有桂花香 气。 在传统中国人情感记忆中，中秋节是仅次于春节的重要节日， 很有人情味儿，是团圆。因而在茶席整体布置上老古和学生 破费心思。茶席所在的书房，学生雪梅居正布置了岁供插花。 花型是中华花艺的六合插法，六合即代表天地四方，有平安吉祥的寓意，专门用在祭祀、庆典等场合。所用花材必须是三种木本加三种草本，其中的木本是松、山楂、马醉木，草本是菊花、棕榈叶和鸡冠花。鸡冠花和菊花都是应季花材， 而作为花型中天心的鸡冠花尤为特别，是中秋的特色花材。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月， 并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏， 儿女喧哗，真所谓佳节也。” 老古告诉我们，鸡冠花的形状像灵芝，有吉祥寓意。中秋， 老北京有祭拜兔爷的习俗，而兔爷是玉兔捣药拯救人间瘟疫 的化身，也称药神，与供灵芝一样，都是求平安之意。 花供的两侧分别是一幅秋树图和一只香炉，加上茶席，正好构成了传统文人生活插花、点茶、闻香、挂画的生活四艺。茶席用的青瓷茶碗，是韩国人间国宝无等窑二代曹长炫的作品。他将韩国不同历史时期瓷器的特点融合成一，烧成了这个观念性很强的作品。“青瓷虽然出现很早，但流行是在唐宋， 所用的茶杯是晓芳窑的定窑作品，定窑是宋代为五大名窑之一。茶匙的匙枕，则是青花瓷，成熟于明代，因而整个茶席的器具有崇古的意味，是时代更迭的隐喻。”老古说。 “九秋风露越窑开，夺得千锋翠色来”。青瓷茶碗默默静置于 几案之上，釉色的变化像山岚之气在流动。桂花的香气让这款茶更近于秋天的意味，但单枞本身又很有力量。一旁的茶叶罐是深古棕色，配上茶碗，就像雨色青山中深密的松树林。单枞茶用碗泡是有难度的，要使茶气气韵连绵，必须一气呵成。碗泡法看似酣畅淋漓，但是要达到乌龙茶对水温和节奏的细腻要求非常难，就像书法中的行草，外表上纵意自如， 其实是需要深厚的笔力和结字技巧。正因如此，泡好的话反而是其他泡法不能比拟的，更有饱满感，细腻度，很多层次。碗泡法不像壶泡法，有固定的轨迹可以遵循。以壶泡茶，摆好茶席之后，壶和杯子之间的关系特别清晰。碗泡则是靠勺子来连接，是一种软性的连接方式，碗和杯子差一点点距离泡的时候都会不顺畅。反复练习之后，掌握身体平衡，泡茶的人才能知道杯子必须要放置的位置，壶泡时壶与茶杯远点、 近点都行。 “汤要出净。泡乌龙茶，特