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草莓这类浆果的运输贮藏保鲜实用技术 草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果 生产中，草莓的产量及栽培面积一直居于首位。其食用部分是 假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众 多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富 含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视 为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含Vc60mg/100g,比苹 果、葡萄中Vc的含量还高；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、 有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的VB1, VB2, VPP,以及钙、磷、铁、钾、锌、铭等人体必需的矿物质 和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc和黄酮类 等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用 价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具 有治病、防病、防癌等食疗功能。近年来，草莓的产量呈现迅 猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮臧保鲜问题，仅限于 本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂， 造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草 莓种植户的积极性。 一、草莓的生产管理 生产出好的草莓品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇 迹，只能保持蔬果原有的新鲜。所以品种的选择和生产管理对 后续的保鲜非常关键。 二、草莓的保鲜采后生理 病理、生理、机械损伤、灼伤、乙烯伤害等 1 失水： 草莓属