餐饮部工作流程图.docVIP

. . 整理版文本 整理版文本 . 整理版文本 餐饮部工作流程图 目录 一、餐饮操作流程 班前会操作流程 餐厅服务员操作流程 餐厅传菜员操作流程 餐厅迎宾操作流程 婚宴操作流程 . . 整理版文本 整理版文本 . 整理版文本 1.1班前会操作流程 操作 编号 操作流程 操作标准 1 2 3 4 5 点名 通报 检查 练习礼貌礼节 上岗 纠正 1、9：30分所有员工到餐厅前厅处集合点名 2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表，个人卫生及“四带”（带笔、带打火机、带酒起子带工牌） 2.2检查到不符合餐厅规范的立即纠正该员工改正 3、通报总结上日工作情况，通报当天预定情况对重要客户接待做服务安排 4、组织员工联系礼仪礼貌及服务用语的规范使用 5、所有员工同一念经营理念（用心做事，以情服务，待客人如朋友视客人如家人）后列队上岗。 . . 整理版文本 整理版文本 . 整理版文本 1.2餐厅服务员操作流程 操作 编号 操作流程 操作标准 1 2 3 4 5 6 7 8 站位迎宾 点菜 餐间服务 餐后 上菜 收台送客结账 收台 送客 结账 站立餐厅门口，等候第一位客人。然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。 见客人有点菜意图，即上前征询：“我能为您点菜吗？”