食品包装实例—蛋类食品的包装.pptx

食品包装技术Food Packaging Technology（本科）鸡蛋的保鲜包装 目录CONTENTS1鸡蛋变质的原因23鸡蛋的保鲜包装鸡蛋的保鲜效果评价 鸡蛋腐败变质主要是在微生物作用下，营养成分被分解而引起蛋内发生化学变化。一、鲜蛋变质的原因1. 鸡蛋中蛋白质的分解脱氨基脱羧基氨基酸蛋白质微生物或蛋白酶分解尿素、α-酮酸二氧化碳、伯胺类化合物 一、鲜蛋变质的原因 2. 鸡蛋中脂肪的酸败（配合动画）微生物或酶氧气油脂脂肪酸 β-酮酸过氧化物 低级醛、酮、羧酸 鸡蛋中含有少量的糖，微生物侵入蛋内后，糖在糖酶作用下，分解产生酸、乙醇、二氧化碳、氢气和甲烷等物质。 3. 鸡蛋中糖的分解一、鲜蛋变质的原因 二、鲜蛋的包装方法微生物侵入鲜蛋主要有以下两种途径：运输过程中蛋壳破裂，造成微生物侵入。1蛋壳表面存在一些小气孔，是为胚胎发育提供呼吸用的，微生物通过气孔可以慢慢侵入。2 二、鲜蛋的包装方法要想延长鲜蛋的保质期，鲜蛋的包装应该从以下两方面考虑：鲜蛋包装的关键保鲜 : 防止微生物的侵染变质缓冲 : 防止蛋壳破损 鲜鸡蛋运输包装中常用纸浆蛋托、塑料蛋托、泡沫塑料蛋托、瓦楞纸板蛋托等。二、鲜蛋的包装方法（一）缓冲包装 泡沫塑料蛋托瓦楞纸板蛋托二、鲜蛋的包装方法 我们还要想办法封闭蛋壳表面的气孔，防止微生物