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食堂经营方案(4篇) 食堂经营方案1 一、经营理念和经营目标 1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水*，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2、经营目标： （1）切实保障所有师生的生活，按日*均250人就餐水*配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间； （2）满足*均周就餐标准100元/人的最低需求； （3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生安全工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序。 2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。 三、经营管理措施 1、保障食品安全措施，确保饮食安全： （1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； （2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； （3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度； （4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗； （5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认； （6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。 2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： （1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布； （2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应； （3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务； （4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3、快餐式店面服务： （1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐； （2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务； （3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。 （4）提供整洁的餐具及背景音乐服务； （5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。 四、食品试尝留样管理 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 4、饭菜留样必须坚持48小时。 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 五、废弃物处理： 1、废弃物分类集中，专人定点回收； 2、下水道维护得当，不产生内涝； 3、油烟回收得力，不污染周边空气。 食堂经营方案2 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。 1、经营理念、目标与措施 （1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障； （2）公司的经营理念是创新、诚信、感恩； 创新是对产品创新，工作方法创新 诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信 感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作*台，把学生当亲人，把老师当朋友。 （3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。 （4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水*和消费习惯。 （5）餐厅服务水*达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0，