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水浴振荡法提取紫薯花青素的工艺研究 【摘要】植物的色彩是由各种色素组成的，其中，花青素是重要的组成部分，可以随着其溶剂的酸碱度、温度等物 理或化学条件的变化改变其自身的颜色，是一种功能性自然色素。本文采用水浴振荡法，以紫薯粉末为实验材料，柠檬 酸-水溶液为溶剂，通过正交实验研究得到水浴振荡法提取紫薯中花青素的最完美的提取条件为料液比 1:40，柠檬酸制 剂浓度 4％，提取时间五十分钟，提取温度六十摄氏度，提取率为 7.9036mg/g。 【关键词】 紫薯；花青素；水浴振荡 1 前言 1.1 紫薯与花青素概述 紫薯，又称黑薯、苕薯， 属于双子叶植物纲（Dicotyledona）茄目（Solan