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餐饮服务单位六项制度
一、食品安全管理制度
餐饮服务单位必须建立食品安全管理制度。在日常操作中,要严格按照食品安全法律法规和相关标准要求进行操作,切实保障消费者的饮食安全。在原材料采购、存储、加工、制作、配送等环节都必须有相应的管理制度,对于违反食品安全法律法规、标准要求、企业内部管理制度等问题,要及时处理和整改,确保食品安全。
二、卫生管理制度
餐饮服务单位应建立严格的卫生管理制度,做好卫生防疫和环境清洁工作,保证食品安全、卫生优良。应制定台前、台后、餐厅区域、厨房、储藏室等各个区域的卫生管理制度,并要有专人负责落实执行,保证环境整洁卫生,消除可能对食品安全造成的污染源。
三、食品计量管理制度
餐饮服务单位应建立食品计量管理制度,明确食品原材料的计量方法,确保加工配料按比例计量。此外,在服务过程中,应制定饮食单位食物供应量计量标准,确保食品供应质量、数量标准一致,使得菜品的口感和质量更受消费者的认可。
四、食品留样管理制度
餐饮服务单位应建立相应的食品留样管理制度,对于每天制作出的菜品和配料,必须保存一定数量的食品留样,在发生问题时,做到食材溯源,寻找问题产生的原因,及时采取整改措施。对于已保存的食品留样,要采取相应的措施做好保管工作,并将留样操作情况记录在制度中,实现留样操作规范化。
五、应急处置制度
餐饮服务单位应建立应急处置制度,制定及时、正确应对各种食品安全事件的应急计划,明确各项应急处置措施,以确保对各种突发事件能够快速、正确地处置。该制度应制定详细的应急预案、应急措施、处置流程等,并应根据不同应急情况增加应急预案和措施,做好长效应急处置预案的建设。
六、安全培训制度
餐饮服务单位应建立安全培训制度,定期对从业人员进行岗位培训、食品安全知识和健康知识培训,提高其安全意识和操作水平,增强其食品安全意识,提高生产、操作管理等方面的能力水平,确保员工在日常工作中严格遵守食品安全法律法规、标准要求等工作流程,保障消费者生命健康和合法权益。
以上是餐饮服务单位六项制度的具体要求,饮食服务单位在日常管理中必须落实并加强执行,切实保障消费者的饮食安全。
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