餐饮服务单位六项制度.docx

餐饮服务单位六项制度 一、食品安全管理制度 餐饮服务单位必须建立食品安全管理制度。在日常操作中，要严格按照食品安全法律法规和相关标准要求进行操作，切实保障消费者的饮食安全。在原材料采购、存储、加工、制作、配送等环节都必须有相应的管理制度，对于违反食品安全法律法规、标准要求、企业内部管理制度等问题，要及时处理和整改，确保食品安全。 二、卫生管理制度 餐饮服务单位应建立严格的卫生管理制度，做好卫生防疫和环境清洁工作，保证食品安全、卫生优良。应制定台前、台后、餐厅区域、厨房、储藏室等各个区域的卫生管理制度，并要有专人负责落实执行，保证环境整洁卫生，消除可能对食品安全造成的污染源。 三、食品计量管理制度 餐饮服务单位应建立食品计量管理制度，明确食品原材料的计量方法，确保加工配料按比例计量。此外，在服务过程中，应制定饮食单位食物供应量计量标准，确保食品供应质量、数量标准一致，使得菜品的口感和质量更受消费者的认可。 四、食品留样管理制度 餐饮服务单位应建立相应的食品留样管理制度，对于每天制作出的菜品和配料，必须保存一定数量的食品留样，在发生问题时，做到食材溯源，寻找问题产生的原因，及时采取整改措施。对于已保存的食品留样，要采取相应的措施做好保管工作，并将留样操作情况记录在制度中，实现留样操作规范化。 五、应急处置制度 餐饮服务单位应建立应急处置制度，制定及时、正确应对各种食品安全事件的应急计划，明确各项应急处置措施，以确保对各种突发事件能够快速、正确地处置。该制度应制定详细的应急预案、应急措施、处置流程等，并应根据不同应急情况增加应急预案和措施，做好长效应急处置预案的建设。 六、安全培训制度 餐饮服务单位应建立安全培训制度，定期对从业人员进行岗位培训、食品安全知识和健康知识培训，提高其安全意识和操作水平，增强其食品安全意识，提高生产、操作管理等方面的能力水平，确保员工在日常工作中严格遵守食品安全法律法规、标准要求等工作流程，保障消费者生命健康和合法权益。 以上是餐饮服务单位六项制度的具体要求，饮食服务单位在日常管理中必须落实并加强执行，切实保障消费者的饮食安全。