医院食堂外包招标文件.pdf

第一章 采购需求 第 1 包 A8 职工食堂外包服务采购需求 附属为了保证A8职工食堂所提供的餐饮服务质量，更好地为住院全院职工提供优良的餐饮 服务，结合医院后勤服务社会化的发展思路，本着办好食堂、服务医、教、研、防的宗旨，决 定将医院A8职工食堂经营管理权以公开招标方式进行采购。 一、餐厅概况： 1、服务区域： （1）附属A8 职工食堂地下一层区域，建筑面积 2224.3 平米，可为全院职工提供优质的餐 饮服务。 （2）A8职工食堂就餐区域：包括职工餐区、专家餐区、单间区。 2、服务范围： 附属A8职工食堂经营管理，提供点餐、自助餐、明档风味特色餐饮、风味小食及冷荤食品、 送餐、门诊及病区多点售卖（午餐）服务。 3、服务对象：医院在编正式职工、学生、实习人员、进修医务人员及合作单位人员。 4、服务规模： （1）医院用餐人员 （含合同医护人员）约 5000 人，早餐约 1500 人次，午餐约 4000 人次 （含外送），晚餐约 1500 人次，夜餐约 1000 人次，日均就餐约 4000-5000 人次。 5、餐厅设备：水、电、气、粗加工间、制作间、厨房设备、售卖区等配套所需的相应设备。 二、餐厅服务内容： 1、经营管理模式：A8 职工食堂采用“全托管经营管理模式”。 【1】提供点餐、自助餐、明档风味特色餐饮、风味小食及冷荤食品、送餐、门诊及病区多 点售卖（午餐）服务。 2、餐厅提供早餐、中餐、晚餐及夜班用餐（含送餐）、值班餐（含托班餐）、清真餐、工作 餐招待、订餐及手术室、门诊、病房等区域外送的餐饮服务。周末和法定节假日等相关供餐服 务，同时承担其他临时安排的供餐任务。周末和法定节假日必须向天坛医院就餐人员提供正常 工作餐。 3、经营膳食品种： 【1】提供大众菜、小炒、明档风味特色餐饮、风味小食及冷荤食品。 1 【2】伙食要求： （1）提供小炒、现点现制作现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。 （2）花样品种要求：见第七项第4 条约定执行。 4、供餐服务时间：早餐 6:30 至 9:00；午餐 11:00 至 14:30；晚餐 17:00 至 18:30；夜餐 20:00 至 22:00 （点餐、送餐）。 5、定期举办美食节等活动。每逢传统节日，春节送饺子（含年三十为值班人员送工作餐）、 正月十五送元宵、端午节送粽子、中秋节送月饼、腊八送粥。提供免费汤、粥、小咸菜、辣椒 油、糖、醋等调味品。 6、为职工送餐的成品价格则在售卖价格基础上加收 10%的人力成本费用。 7、消费方式：刷卡结账。 三、采购人负责及义务： 1、无偿提供场地、装修装饰、就餐大厅及后厨设施设备，货架、收银设备、桌椅、厨杂、 餐具等经营条件。 2、监督和审查供应商的食品入口率和销售价格，定期与供应商抽查食品原材料进货价格及 进货渠道等，并视具体情况有权要求供应商更换部分原材供应商。 3、承担餐厅经营场所所需 （营业额收入 8%）的水、电、燃气等能源费用（超出部分由供应 商承担）。 四、供应商负责及义务： 1、供应商负责工服清洗费用和餐厅物料、日常低值易耗品、办公费、卫生清洁和用餐所需 餐具、餐厨具洗刷消毒、灭蚊虫等一切运营费用，保证所有餐具、用具符合相关的卫生标准。 2、负责本区域全部烟道清洗及产生的费用（采购人监管验收并存档备查）、餐厅房屋设施、 设备维修、保养、设备添加及更新的费用。负责设备维修、保养等费用。 3、当能源费用超过当月A8职工食堂营业额 8%以上时，超过部分由供应商承担。 4、负责餐厨具丢失及自然损耗率等费用。 五、服务人员配备及管理要求： 1、根据采购人的实际情况与就餐人数合理配置各岗位工作人数及管理人员 163 人（附件 1）。 供应商必须安排固定于本项 目的经营管理人员。包括餐厅项 目经理、食堂主管、营养师、厨师 长、厨师及其他主要工作人员，并提供上述人员的名单和简历，如在合同执行过程中需要对上 述人员进行调换，必须得到采购人的书面批准。 2、供应商拟用于本项目的服务人员中，须具有与本项目相适应的高、中级厨师队伍和富有