厨师工作心得体会报告(三篇).docxVIP

本文格式为Word版，下载可任意编辑 — PAGE \* Arabic 1 — 厨师工作心得体会报告(三篇) 心得体会是指一种读书、实践后所写的感受性文字。大家想知道怎么样才能写得一篇好的心得体会吗？下面我帮大家找寻并整理了一些优秀的心得体会范文，我们一起来了解一下吧。  厨师工作心得体会报告篇一 最近几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家〞的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人终究是少数。在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，群众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。  随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会重视饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调理，达到健康长寿的目的；父母们希望通迅速的经营策略才能在猛烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。  无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。过饮食调理，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调理，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素〞（即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质）的食品及自然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。  一个专业名厨必需具备善经营的理念，作为一个专业厨师必需具备多方面的知识和技能，譬如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。  作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。譬如：  1、把握收银台的电脑控制点菜技术。  2、操作现代餐具的使用与维修。  3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理。  4、购买与库房的管理。  5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的把握。  6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切协同，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。  会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必需会为酒楼、餐厅精打细算。譬如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监视执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。  综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。由于餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的购买到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现过错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，把握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。 厨师工作心得体会报告篇二 我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的`竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。  新的一年又来临了，回想过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满终止地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。  工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四〞制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入〞，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。  成品存放实行“四隔离〞；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。  环境卫生采