碳酸饮料生产工艺资料整理课件.pptxVIP

碳酸饮料生产工艺资料_整理;目 录;碳酸饮料：指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型。 果汁型碳酸饮料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料，如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。;一、生产工艺流程－一次灌装;处理;的制备;的制备;2 糖液的制备;3 调配、过滤;T 灭菌;５ 料液暂贮;6、碳酸化（包括混比）;6、碳酸化;二氧化碳采用食品级二氧化碳，纯度应达到99.99％，为提高二氧化碳洁净度，某些企业在使用前通过净化设备对二氧化碳气体进行处理使用，例如可口可乐选用的净化流程： 二氧化碳罐车→液体储罐（压力13.5-22Kg/cm2）→气化器（水温40-70℃）→调压阀（9Kg/cm2 ）→水洗器→氧化器（2-3%高锰酸钾溶液）→中和器（5-10%碳酸钠溶液）→水气分离器→吸附器→精滤器→缓冲罐→流量计→生产线（压力0.7-0.8Mpa）;6、碳酸化;6、碳酸化;6、碳酸化;6、碳酸化;6、碳酸化;6、碳酸化;6、碳酸化;1）灌装方法 一次灌装：先进，适合大型饮料厂。 将糖浆和处理水按一定比例加到二级配料罐中搅拌均匀，再经冷却、碳酸化后灌装。需要大容积的二级配料罐。;2）灌装系统 指灌装料液和封盖等操作的组合体系。 一次灌装系统加糖浆工序中，配比器放在混比之前。灌装系统由一个动力机构驱动的灌装机和压盖机组成。 灌装机：压差式、等压式、负压式;3）灌装的质量要求：达到预期的碳酸化水平； 保证糖浆和水的准确比例； 保证合理的和一致的灌装高度；容器顶隙应保持最低的空气量；密封严密有效； 保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高或温差较大等导致不稳定）。;8、温瓶;二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题;常见质量问题： CO2含量低，剎口感不明显 有固形物杂质 沉淀 风味异常变化，霉味、腐臭、异味 变色 过分起泡或不断冒泡等;三、生产系统的CIP清洗;1.2 CIP 的优点：;P;C I P;C I P;C;一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗表面分离, 再将此污物在清洗液中分散形成一种稳定的悬浮状态, 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界, 污物分离的过程是颇为复杂的, 不是一种单一的化学品就能达此目的。实际, 都是几种清洗剂混合使用。;3.1 中性清洗剂;界面活性剂可分为阳离子型、阴离子型和非离子型。 当进行碱性清洗时, 如添加界面活性剂可促进润湿性, 并具有乳化和分散功能。对于油脂污物较小的清洗对象 , 可以降低水的表面张力 ,扩大污物与机械表面的接触面积, 使洗剂能够渗透而提高清洗效果。;3.2 酸性清洗剂;3.3 碱性清洗剂;3.4 消毒剂;?;提高清洗温度可以增大污物与清洗剂的化学反应速度; 减少清洗液的粘度从而提高雷诺数（Re） , 可以增加污物中可溶性物质的溶解量。;;I P;四、加汽果汁的过程及成品检验;四、加汽果汁的过程及成品检验;四、加汽果汁的过程及成品检验;四、加汽果汁的过程及成品检验;PPTPPT文档演模板文档演模板;演讲完毕，谢谢听讲!